¿Por qué algunos alimentos tienen mal sabor para algunas personas y bueno para otras?

Share:


¿Las coles de Bruselas, deliciosas o repugnantes?

Una de las razones es la cantidad de papilas gustativas que cada uno tenemos en nuestra lengua.

Las personas que contienen más papilas gustativas, "supertasters", ingieren alimentos suaves en lugar de picantes. Por otro lado, los que tienen una densidad baja de papilas gustativas, "subtasters", prefieren alimentos con sabor más fuerte y picantes.

Sin embargo, el gusto individual no se trata simplemente de papilas gustativas, también tiene que ver con nuestra capacidad de detectar diferentes moléculas. Aunque todos tenemos la capacidad de reconocer los cinco sabores: dulce, salado, ácido, amargo y umami, el conjunto de factores químicos pueden variar de una persona a otra. Por ejemplo, los humanos tenemos un rango de 20 a 40 genes dedicados a los receptores del sabor amargo, por tanto, la sensibilidad de cada uno al sabor amargo será diferente.



No hay comentarios